Question

31、（13分）植物蛋白酶在食品应用方面较为广泛，生物兴趣小组对三种不同植物蛋白酶的进行探究，请回答有关问题：

乙

（1）不同蛋白酶的结构组成不同，其直接原因是                         。（2分）

（2）图甲为某小组研究的pH对三种植物蛋白酶活力的影响，分析可知_________更适宜作为食品添加剂，理由是                                                 。（2分）

（3）另一小组查阅的资料表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛，因此他们设置了25 ℃、26 ℃、27 ℃、28 ℃的实验温度，来探究三种植物蛋白酶的最适温度。

①该小组做出的假设是                                             。（2分）

②因变量可以通过测定                      来表示。

③除自变量和因变量外，还需要考虑                、                等因素。

④实验数据如表格乙所示，据此能否确认假设成立？                   。

理由是____________________________________________________________。（2分）

Answer 1

【答案】

【解析】（1）蛋白酶的化学本质是蛋白质，蛋白质不同的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序和蛋白质的空间结构不同。

（2）不同的食品酸碱度可能不同，而A蛋白酶在3～8范围内酶的活性较高，比较稳定。

（3）①该小组查阅的资料是表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛，所以做出的假设是A、B、C蛋白酶的最适温度是25℃-28℃。

②自变量是温度，温度影响了酶的活性，而酶的活性可以用单位时间底物的消耗量或产物的生成量来表示。

③除自变量以外，其他的都是无关变量，无关变量要保持一致，如底物的浓度、pH和实验操作顺序等。

④表格中显示的是酶的活性随温度的升高而升高，酶的峰值没有体现出来。