Question

【题目】在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？

Answer 1

【答案】
（1）既能进行有氧呼吸有能进行无氧
（2）出芽生殖
（3）酵母菌自身的生长和繁殖
（4）C12H22O11+H2O 2C6H12O6 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
（5）C2H5OH的分子量为46.0。500t×8.00%×98.5%×46.0×4/342×1/0.0320=662t
【解析】（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。（2）有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快。（3）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精和其它发酵产物，则极少数用于自身生长发育。（4）麦芽糖的分子式为C12H22O11 ， 而葡萄糖为C6H12O6 ， 因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水。酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。（5）本题首先计算出麦芽糖的用于发酵的量：500t×8.00%×98.5%，由于一分子麦芽糖发酵产生4分子的酒精，因此可以通过麦芽糖量/342=酒精量/46×4，计算出酒精量，再根据酒精度计算出啤酒量。