Question

【题目】下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再通过_________获得果酒。

（2）过程②所用的微生物是__________ （填“需氧型”或“厌氧型”）生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的_________分解为______________。

（3）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的__________等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是____________。

第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________________。

第三步：培养。温度控制在____________。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 无氧呼吸

（2）需氧型 糖 乙酸

（3）碳源、氮源、水和无机盐 高压蒸汽灭菌法 平板划线法、稀释涂布平板法 18～25℃

【解析】

试题分析：（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封无氧呼吸获得果酒。

（2）过程②为生产果醋过程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

（3）培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分；原料称重溶解后，需调节PH，然后进行高压蒸汽灭菌操作；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法；酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，因此培养时，温度要控制在18～25℃。