Question

【题目】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色

B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A项错误；先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵获得的产品没有人工接种发酵获得的产品的品质好，C项错误；在果酒发酵中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D项正确。