题目内容
【题目】肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg剂量可毒死20亿只小鼠。煮沸1
或75℃下加热5~10,就能使其完全丧失活性。可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。图是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答下列问题。
(1)肉毒类毒素的化学本质是________,可能由以下__________作为基本组成单位构成。
①NH2-CH2-COOH
②NH2-CH2-CH2OH
③NH2-CH(COOH)-CH2-COOH
④NH2-CH(NH2)-CH2-COOH
⑤NH2-CH(COOH)-CH2SH
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_____________________________。
(3)由图可知,该片段被消化时要消耗________分子水，一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基
(4)若组成肉毒类毒素的分子量为11256，它的基本组成单位平均分子量为128，那么这样的基本组成单位一共有__________个
【答案】 蛋白质 ①③⑤ 高温破坏蛋白质的空间结构 4 2 102
【解析】试题分析：分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有含有4个肽键（-CO-NH-），有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），据此答题。
（1）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸；①③⑤结构式中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，是构成蛋白质的氨基酸。
（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可使蛋白质的空间结构破坏，使蛋白质失活。
（3）根据以上分析已知，该片段含有4个肽键、5个氨基酸，因此其水解时需要消耗4分子水；根据题干信息可知，肉毒类毒素含有2条肽链，则至少含有的氨基数=肽链数=2个。
（4）假设某种肉毒类毒素由n个氨基酸组成，氨基酸的平均分子量为128，则这个毒素的分子量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18=n×128-（n-2）×18=11256，计算得n=102。
