题目内容

【题目】下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是

A.过程①和②发生需要无氧环境 B.过程①②③都有ATP产生

C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同

【答案】C

【解析】分析题图可知,是酵母菌进行细胞呼吸的糖酵解阶段,产生丙酮酸和[H],是酵母菌无氧呼吸的第二阶段,是酵母菌有氧呼吸的第二、第三阶段,是醋酸菌发酵产生醋酸的过程糖酵解阶段有氧无氧都可发生由丙酮酸形成二氧化碳和酒精的过程是无氧呼吸,只能在无氧条件下发生,A错误;有氧呼吸的三个阶段都要产生ATP,但无氧呼吸的第二阶段不产生ATP,B错误;是有氧呼吸的第二、第三阶段需要氧气参与,醋酸菌是好氧菌,醋酸菌发酵产生醋酸也需要氧气,C正确;过程最适宜的温度不同,酵母菌最适宜的温度是18~25,醋酸菌的最适宜温度是30~35,D错误

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

制作原理

利用葡萄糖在 条件下进行酒精发酵

醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸

反应式

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

+C6H12O62C2H5OH2CO2

C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O

C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O

最适发酵温度

18 25

30 35

对氧的需求

前期:需氧;后期:不需氧

需充足氧

pH

酸性环境(4.05.8)

酸性环境(5.46.3)

发酵时间

1012 d

78 d

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