题目内容
【题目】在传统发酵技术的应用中，酵母菌的应用比较广泛，也被称为传统发酵技术中的“明星菌”。请回答下列问题：
（1）在酿酒工艺中常常筛选优质酵母用于生产，实验室中可以通过麦芽汁琼脂培养基进行培养，此培养基中包括麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖、琼脂和水，从物理性质划分，该培养基为_______培养基，该培养基中加入的葡萄糖所起的作用是_____________________、_____________________。
（2）在微生物的接种技术中，除稀释涂布平板法、平板划线法外还包括_____________________（答出两点即可）等接种方法。虽然这些技术的操作方法各有不同，但是，其核心都是_____________________。
（3）某科研小组通过制备固定化酵母细胞用于葡萄酒的生产，在固定化酵母细胞制备过程中除了常用海藻酸钠作为包埋载体外还可选用______________（答出两种即可）等作为载体。用固定化酵母细胞生产葡萄酒时，其所依据的原理是___________________________________（填化学方程式）。
【答案】固体 为目的微生物的生长繁殖提供碳源 为目的微生物的生长繁殖提供能源物质 穿刺接种、斜面接种等 防止杂菌的污染，保证培养物的纯度 明胶、琼脂糖等 C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
【解析】
果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度20℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，缺氧、酸性条件下，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
培养基为微生物提供生长、繁殖和积累代谢产物的营养物质．营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。根据化学成分分为合成培养基、天然培养基等根据用途分选择培养基、鉴别培养基。根据性质分为液体、半固体和固体培养基。
（1）琼脂为凝固剂，该培养基成分中含有适量的琼脂，因此该培养基为固体培养基；培养基中的营养成分主要有C源、N源、水和无机盐，葡萄糖除了可以为目的微生物的生长繁殖提供C源以外还可以作为能源物质供其生长繁殖。
（2）微生物的常用接种方法有稀释涂布平板法、平板划线法、滤膜法、穿刺接种法、斜面接种法等方法，虽然这些技术的操作方法各不相同，但其核心都是要防止杂菌的污染，保证培养物的纯度。
（3）在细胞固定化技术中，包埋法所使用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺等物质；酵母菌的无氧呼吸能产生酒精，利用该原理可用酵母细胞进行酿酒，其反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2。
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