Question

【题目】泡菜是人们餐桌上常见的美食。一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请回答以下相关问题。

(1）泡菜的制作过程离不开乳酸菌，因为乳酸菌可以在____________条件下产生乳酸，经过一段时间的发酵后，泡菜中亚硝酸盐会在乳酸菌的作用下有所降解。亚硝酸盐含量的测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。

(2) 某人在家里制作泡菜，为了缩短制作泡菜的时间，在冷却的盐水中加入少量陈年泡菜液，其目的是______________。要测定泡菜液中乳酸菌的数量，可以用抽样检测法或____________法，用后一种方法接种培养后可得到下图中___________ (A/B) 所示的结果。

(3) 将在泡菜液中分离的两种乳酸菌L1和L2 接种于含适量NaNO2 的液体培养基中，在适宜且相同的条件下培养。48h 后取样，检测NaNO2的含量进行对比。该实验的目的的是____________________________。为保证实验结论的准确，该实验还应补充设置____________，为防止乳酸菌产生的酸性物质对实验结果造成影响，可以在培养基中加入____________________________。

Answer 1

【答案】 无氧 玫瑰红 提供（或：增加）乳酸菌菌种的数量 稀释涂布平板 B 比较乳酸菌L1、L2降解亚硝酸盐（亚硝酸钠）的能力大小 空白对照组 （磷酸盐等）缓冲物质

【解析】试题分析：熟记并理解泡菜的制作的原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识，形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

(1) 乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

(2)陈年泡菜液中含有乳酸菌。可见，为了缩短家里制作泡菜的时间，在冷却的盐水中加入少量陈年泡菜液的目的是：增加乳酸菌菌种的数量。要测定泡菜液中乳酸菌的数量，可以用抽样检测法或稀释涂布平板法。根据培养的效果图可以判断：获得图A效果的接种方法是平板划线法，获得图B效果的接种方法是稀释涂布平板法。

(3) 泡菜中亚硝酸盐会在乳酸菌的作用下有所降解。在适宜且相同的条件下，将从泡菜液中分离的两种乳酸菌L1和L2 接种于含适量NaNO2的液体培养基中培养48h后取样，检测NaNO2的含量进行对比，其目的的是比较乳酸菌L1、L2降解亚硝酸盐（亚硝酸钠）的能力大小。为保证实验结论的准确，该实验还应补充设置不接种乳酸菌的空白对照组。为防止乳酸菌产生的酸性物质对实验结果造成影响，可以在培养基中加入磷酸盐等缓冲物质。