题目内容
【题目】将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻,可保持其甜味。这是因为加热会
A. 提高淀粉酶活性 B. 改变可溶性糖分子结构
C. 防止玉米粒发芽 D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶
【答案】D
【解析】试题分析:A.将玉米立即放入沸水,由于温度过高会使酶失去活性,A错误;
B.刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻,可保持其甜味,原因不是高温改变可溶性糖的分子结构,B错误;
C.刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻,可保持其甜味,原因不是高温可以防止玉米发芽,C错误;
D.可溶性糖转变为淀粉是酶促反应,高温可以使可溶性糖转化为淀粉的酶的结构发生改变而失去活性,可溶性糖不能转化成淀粉,从而保持其甜味,D正确.
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