Question

【题目】下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃

C．后期发酵时间长短与用盐量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：制作腐乳时，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A项正确；毛霉生长的最适温度为15℃～18℃，B项错误；后期发酵时间长短与用盐量、卤汤成分等有关，C项正确；封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被杂菌污染，D项正确。