Question

（7分）红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量。结果如图：

注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖。

(1)由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是　　　　       　　　　。

(2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是　　　　　　　　　　     　　　　　。

(3)为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；

②　　　　　　　　　                                                  　　。

备选材料与用具：

去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，本尼迪特试剂，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2 mL。60℃水浴保温5 min。

第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的　　　　溶液。水浴保温5 min。

第三步：将　　　　　　　　　向A、B试管内各加入2 mL。然后，　　　　　　　　　　。

实验结果：

最可能的实验结果是　　                                                 　　。

 

Answer 1

【答案】

（7分）

（1）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度条件

（2）土豆不含淀粉酶

（3）②  还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀                                                          

第二步：质量分数为3%的淀粉

第三步：本尼迪特试剂    沸水加热2 min

实验结果：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为红黄色

【解析】

试题分析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可产生还原糖。由图分析可知，随着温度的升高，还原糖的含量变化趋势是先增后减，60℃时还原糖含量最高，说明此时淀粉酶的活性最大。

(2)土豆含有大量的淀粉，但不含还原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能水解为还原糖。

(3)分析该实验的题目是“确定土豆中不含还原糖的原因”，可知单一变量是有无淀粉酶，根据题目所给材料，实验的自变量为土豆提取液(去淀粉)，用红薯提取液(去淀粉和还原糖)设置对照，因变量为还原糖，②用本尼迪特试剂进行检测，根据是否出现红黄色沉淀分析。

第二步：因为A、B两试管的单一变量是有无淀粉酶，故其它因素应为无关变量，如两试管都需加入等量的淀粉作用底物。

第三步：然后分别加入本尼迪特试剂，在水浴加热条件下进行检测，根据有无红黄色沉淀的出现进行确定。

实验结果：试管A为土豆提取液，其中没有淀粉酶，不反应，仍为本尼迪特试剂的蓝色；试管B为红薯提取液，其中有淀粉酶，与淀粉反应生成还原糖，用本尼迪特试剂检测，能产生红黄色沉淀。

考点：本题考查酶相关的实验设计，意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。