Question

【题目】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程________。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是____________________。

Answer 1

【答案】醋酸发酵 洗去浮尘 果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气) 酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气与CO2

【解析】

果酒制作利用的菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行酒精发酵。适宜的发酵温度是18-25度。

果醋制作利用的菌种是醋酸菌，异养需氧型细菌，适宜的温度是30-35度。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）图1中，进行酒精发酵后，可以把瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。故方格中为醋酸发酵。

（2）挑选葡萄后，需要进行冲洗洗去灰尘，但不可过度冲洗，避免洗去野生的酵母菌。

（3）图2是果酒发酵和果醋发酵的装置，因为酵母菌酒精发酵需要在无氧条件下，故果酒发酵时，应关闭充气口；醋酸菌是好氧菌，故醋酸发酵时，应该打开充气口，并不断的通入空气，保证有氧环境。

（4）果酒发酵时，产生酒精的同时会生成二氧化碳，故果酒发酵时，排气孔排出的是酵母菌产生的二氧化碳。果醋发酵时，通入的有空气，醋酸菌进行有氧呼吸又会产生二氧化碳，故排气孔排出的有空气和二氧化碳。