Question

【题目】腐乳制作过程的流程图如下，下列说法不正确的是

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持一定湿度

B. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐块时要留出一定缝隙

C. 将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

Answer 1

【答案】C

【解析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度，A正确；

B、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉为好氧型真菌，所以为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙，B正确；

C、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免杂菌污染，C错误；

D、用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染，D正确。

故选C。