Question

【题目】某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所示。有关叙述错误的是（ ）

A.两途径处理后产生的溶液成分会有不同

B.②④处理途径破坏了蛋白质的空间结构但不影响肽键

C.两途径溶解后产生的溶液中遇双缩脲试剂都会出现紫色

D.过程①析出的蛋白质也可以用④的方法进行溶解

Answer 1

【答案】B

【解析】

1.蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

2.蛋白质鉴定使用双缩脲试剂，产生紫色反应。

A、盐析处理再溶解还是蛋白质，但加蛋白酶处理会水解成多肽和氨基酸，A正确；

B、过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；

C、上一途径溶解后产生的溶液中还是蛋白质，下一途径中还有多肽，且蛋白酶也是蛋白质，都具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应，C正确；

D、过程①产生的蛋白质还可以用④蛋白酶的方法使其再水解，D正确。

故选B。