题目内容
【题目】发酵食品加工中离不开微生物。例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题：
让豆腐上长出毛霉-加盐腌制--加卤汤装瓶-密封腌制
①制作腐乳的原料中_______有机物）的含量比较高，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成____________小分子有机物
②在用盐掩制腐乳的过程中，若盐的浓度过低易造成______。
③卤汤中酒的含量要控制在________左右，若浓度过高，会造成 _______。
（2）图是利用酵母菌和醋酸菌刺作果酒和果醋的装置示意图，请回答 相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌_______。
②葡葡汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶浦洗干净，用_____消毒。
③制作_____时应将开关打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是_________。
【答案】蛋白质 小分子肽和氨基酸 豆腐腐烂变质 12% 腐乳成熟时间廷长 有成形细胞核 70%的酒精 果醋 排出C02，防止杂菌污染
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（1）①制作腐乳的原料是豆腐，其中蛋白质含量比较高。毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败变质。
③由于酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长，而含量过高，腐乳成熟的时间将延长，因此卤汤中酒的含量要控制在12%左右。
（2）①酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。
③果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是排出CO2，同时防止空气中杂菌的污染。
小学数学口算题卡脱口而出系列答案
优秀生应用题卡口算天天练系列答案
浙江之星课时优化作业系列答案
【题目】Ⅰ.图甲表示水稻的叶肉细胞在光照强度分别为a、b、C、d时，单位时间内CO2释放量和O2产生总量的变化。图乙表示在合适的温度下水稻光合速率与光照强度的关系。请回答下列问题
（1）图甲中，光照强度为b时，光合速率________（大于、等于、小于）等于呼吸速率。
（2）图甲中，光照强度为a时，细胞中产生ATP的场所有________。
（3）图甲中，光照强度为d时，单位时间内细胞从周围吸收________单位的CO2。
（4）图乙中，若将环境中CO2浓度降低，理论上图中g点将向________移动。
（5）研究人员发现用18O标记空气中的氧气，葡萄糖中也会出现18O标记。请用文字与箭头写出18O进入葡萄糖的过程：________________。
Ⅱ．如表是在适当的温度（25℃）和大气CO2浓度条件下，测得的水稻细胞呼吸和光合作用的相关数据，请回答下列问题：
黑暗条件下 | 光饱和时的 | 光饱和时的 | 光合速率等于呼吸 |
CO2释放量 | 光照强度 | CO2吸收量 | 速率时的光照强度 |
6mg/100cm2叶·h | 10千勒克司 | 30mg/100cm2叶·h | 4千勒克司 |
（6）若其他条件保持不变，在10千勒克司光强下，适当提高CO2浓度，则短时间内水稻的叶肉细胞的叶绿体中的[H]含量会________。
（7）当光照强度为10千勒克司时，水稻固定CO2的量为________mg/100cm2叶·h。
（8）如果科研人员要提取水稻叶片中的色素，需要用________作为提取液。
（9）CO2可以使________溶液颜色将由蓝变绿再变黄。