Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

1. A.
   含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳
2. B.
   以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵
3. C.
   密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
4. D.
   用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

Answer 1

B
试题分析：含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形；参与豆腐发酵的微生物有青霉、曲霉、酵母、毛霉等，其中以毛霉为主，毛霉是一种真菌，属于真核生物；密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染；用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒，以防止杂菌污染。
考点：考查腐乳的制作。
点评：难度较小，理解腐乳制作的过程。