Question

【题目】茶饮料主打“健康牌”，极少添加人工合成的色素、香精等添加剂，更多利用从植物中提取的天然成分。请回答：

（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同发酵产生。纯化菌种时，在固体培养基上常用 ________ 法接种菌种。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸后冷却，煮沸的目的是_______。

（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用____________法从胡萝卜中提取；提取后常用____________法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定。

（3）茶饮料所用的植物芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→加无水硫酸钠→过滤→茉莉油。过程A表示____________，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是____________。

（4）从茶叶中分离提取某种氧化酶，常采用_________法，其原理是蛋白质分子的大小、形状和所带________的不同，会产生不同的迁移速度。

Answer 1

【答案】

（1）稀释涂布平板（平板划线） 消毒（灭菌）

（2）萃取 纸层析

（3）水蒸气蒸馏 去除水分

（4）电泳 电荷

【解析】试题分析：（1）纯化菌种时，在固体培养基上常用稀释涂布平板法和平板划线法接种菌种。将红茶糖液煮沸的目的是消灭其他微生物。

（2）提取胡萝卜素，通常采用有机溶剂萃取法从胡萝卜中提取；提取后常用纸层析法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定。

（3）水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，依题意可知，过程A表示水蒸气蒸馏；粗提精油中含有一定的水分，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是去除水分。

（4）氧化酶属于蛋白质，常采用电泳法分离蛋白质，其原理是蛋白质分子的大小、形状和所带电荷的不同，会产生不同的迁移速度，从而实现样品不同分子的分离。