Question

【题目】回答下列与酵母菌有关的问题：

（1）分离培养酵母菌通常使用__________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是__________。

（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进__________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”），若进行厌氧培养，可促进__________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）。

（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是____________________。

Answer 1

【答案】麦芽汁琼脂 由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体 菌体快速增殖 乙醇产生 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔

【解析】

1、菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团）。

2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（1）酵母菌喜欢糖，因此分离培养酵母菌通常使用麦芽汁琼脂培养基，培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌。菌落是由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体。

（2）酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下能够进行有氧呼吸并大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，这是由于酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。