Question

【题目】“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请回答下列问题：

（1）常采用压榨法提取橘皮精油。若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生____________，下图是提取橘皮精油的实验流程示意图。图中①过程处理的作用是____________。③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是____________。④过程用普通布带过滤的目的是除去____________。

（2）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在______（填“有氧”或“无氧”）条件下才能进行酒精发酵。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为______。当____________都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】部分水解 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 使橘皮精油易于与水分离 固体物和残渣 无氧 酸性重铬酸钾 3035℃ 氧气和糖源

【解析】

1.橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。

2.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3.醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

（1）若采取水蒸气蒸馏法提取橘皮精油，会出现有效成分部分水解的问题；采用水中蒸馏法会出现原料焦糊的问题。①为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率；③橘皮压榨前需要干燥去水，并用石灰水浸泡10h以上；为了使精油易于与水分离，在压榨时还需要加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠；④过程用普通布袋过滤以除去固体物和残渣。

(2)酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验，酒精遇重铬酸钾会变成灰绿色。

（3）醋酸菌的最适生长温度为3035℃。醋酸菌是好氧微生物，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。