Question

【题目】生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PP0活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A. 在啤酒生产过程中，应将温度控制为80℃、pH控制为8.4

B. pH为8.4时，温度高于90℃，PP0的活性将进一步降低

C. PPO催化反应的最适温度可能为80℃左右

D. 温度相同条件下，pH为7.8时该酶的催化速率比pH为8.4时低

Answer 1

【答案】A

【解析】由题意知，PPO酶活性较高会影响啤酒的品质，温度为80℃、pH在8.4时，PPO酶活性很高，因此在啤酒生产过程中，不能将温度控制在80°C、将pH控制为8.4，A错误；温度为90℃时，已经超过酶的最适宜温度，温度进一步升高，该酶活性会进一步降低，B正确；在80℃左右的温度范围内，随温度升高，该酶活性升高，超过该温度后，温度升高，酶活性降低，因此PPO催化反应的最适温度可能为80℃左右，C正确；分析题图可知，温度相同条件下，pH为7.8时PPO的酶活性较pH为8.4时低，因此反应速率低，D正确。