Question

【题目】有关“还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定”实验中材料的选择，叙述错误的是（ ）

A.甜菜中含有较多的蔗糖且近白色，是还原糖鉴定的理想材料

B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的植物材料

D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、甜菜中富含蔗糖，而蔗糖属于非还原糖，因此它们不是用于还原糖鉴定的理想材料，A错误；

B、花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，可用苏丹Ⅲ染液鉴定，B正确；

C、大豆种子蛋白质含量多是进行蛋白质鉴定是理想植物组织材料，可用双缩脲试剂鉴定， C正确；

D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料，可用双缩脲试剂鉴定，D正确。

故选A。