Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是

1. A.
   淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
2. B.
   唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
3. C.
   唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
4. D.
   唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

A
胃蛋白酶的最适PH值在1.8—2，唾液淀粉酶最适接近中性，在PH为2变性失活，本质是蛋白质，酶具有专一，蛋白酶将蛋白质水解为多肽，所以A选项正确。