Question

【题目】下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（ ）

A.淀粉：碘液，蓝色B.还原糖：班氏试剂，红黄色

C.脂肪：苏丹III染液，橘红色D.蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．还原糖：班氏试剂，红黄色（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．、故选D。