题目内容

【题目】常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,完成下列问题。

(1)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是_______。其原理是_____________________。腌制腐乳的卤汤中应含有___________左右的酒精以抑制细菌的增殖。

(2)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为______________________(填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是___________。在缺少糖源时,该微生物将________变为________,最后变为醋酸。

(3)泡菜制作需要配置盐水,其中盐与水的质量比为_________;在泡菜的腌制过程中,应控制的条件是__________________________在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________法。

【答案】 毛霉 毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 12% 异养需氧型 醋酸菌 30-35℃ 乙醇 乙醛 1:4 腌制的时间 温度 食盐的用量 比色法

【解析】试题分析:参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型;果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型.腐乳制作的原理:蛋白质小分子肽和氨基酸;脂肪甘油和脂肪酸。

(1)腐乳的制作过程中,起主要作用的菌种是毛霉,其分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳的制作过程中的卤汤需要添加12%左右的酒精,以抑制细菌的增殖。

(2)苹果醋的制作利用了异养需氧型的醋酸菌,其分解需要的温度为30-35℃;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

(3)泡菜制作过程中配置的盐水比例为1:4;在泡菜的腌制过程中,应控制好腌制的时间、温度和食盐的用量;测定泡菜中亚硝酸盐的含量常用比色法。

练习册系列答案
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(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了_______________。除此之外,培养基还必须含有的基本成分是______________。对培养基进行灭菌,应该采用的方法是_______________

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(3)将放有滤膜的平板置于适宜条件下培养,每隔12 h统计一次菌落数目,应选取菌落数目________时的记录作为结果。如果经过培养后稀释倍数为105的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48,那么每升河水中约含大肠杆菌_____________个。用这种方法测定的细菌数量比实际活菌数量要______________,这是因为____________________________________________

(4)为了检测大肠杆菌对抗生素的敏感性,在37℃培养箱中培养24h,使其均匀生长,布满平板。将分别含有A、B、C3种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置,培养一段时间后,结果见下图。根据图的实验结果,为达到抗菌目的,最好选择的抗生素是________。若透明圈中出现了1个菌落,在排除杂菌污染的情况下,此菌落很可能是_____________

【题目】某高山草地,气候寒冷,植物凋落物不易分解。为科学管理高山草地生态系统,科研人员研究了放牧强度对该地区草地中垂穗鹅冠草和川嵩草两个优势物种凋落物分解的影响。主要实验流程和结果如下,请回答下列问题:

实验流程:

实验结果:

凋落物种类

测定项目

不放牧

轻度放牧

中度放牧

重度放牧

垂穗鹅冠草

失重率/%

26.0

27.2

29.6

32.8

碳损失率/%

26.1

27.5

29.4

32.9

氮损失率/%

13.6

14.4

17.3

19.1

川嵩草

失重率/%

44.0

46.2

50.4

56.2

碳损失率/%

41.9

44.3

48.5

54.4

氮损失率/%

39.4

41.4

46.4

52.8

(1)该高山草地植物凋落物不易被分解的原因是____________________

(2)流程③中,装有凋落物的小袋埋在“土壤深度lOcm处”为宜,其主要原因是______________

(3)氮元素进入植物体的主要途径是_______________,在植物体内主要的存在形式是____________

(4)根据研究结果,在高山草地进行人工种草时应优先选择的牧草是__________,主要依据是_________

(5)结果还表明,随着草地放牧强度的增加,两种凋落物的分解速率呈现上升的趋势,可能的原因是_____。但过度放牧又会导致草地植被破坏,加剧草地荒漠化,因此应遵循生态工程的____________原理,确定合理载畜量。

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