题目内容
【题目】为了研究温度对固定化果胶酶活性的影响，某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验，实验结果如图所示。下列推断正确的是
A.固定化果胶酶的最适温度一定是55℃
B.在60℃时固定化果胶酶已经完全失活
C.固定化果胶酶可以在40℃时长期保存
D.实验结果表明温度不会直接影响出汁率
【答案】D
【解析】
酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。
温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。
A、固定化果胶酶的最适温度不一定是55℃，通过图示可以看出55℃果胶出汁率最高，但是55℃到60℃，以及55℃到50℃还有较大的温度范围，故不能确定固定化果胶酶的最适温度一定是55℃，A错误；
B、60℃时实验组出汁率高于对照组，说明固定化果胶酶未完全失活，B错误；
C、保存酶在低温环境下保存，故不可以在40℃时长期保存固定化果胶酶，C错误；
D、温度通过影响酶活性，进而影响影响出汁率，故温度是间接影响出汁率，D正确。
故选D。
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