题目内容
【题目】奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量,而是通过测氮含量来推算蛋白质含量.一般说来,每100克蛋白质平均含氮16克,这些氮主要存在于蛋白质的( )
A. ﹣CO﹣NH﹣ B. 氨基 C. 羧基 D. R 基
【答案】A
【解析】试题分析:组成蛋白质的氨基酸的结构简式是C2H4O2NR,其中N存在于氨基中,在脱水缩合反应过程中,氨基与羧基反应形成了肽键,因此蛋白质中的N主要存在于肽键中.
解:由脱水缩合反应可知,组成蛋白质的氨基酸通过肽键(﹣CO﹣NH﹣)连接,一条肽链中含有的肽键数是该肽链的氨基酸个数减1,一条肽链中至少含有一个氨基,蛋白质中的N存在于肽键和氨基之中,由于肽键数远多于氨基数,因此蛋白质中的N主要存在于肽键即﹣CO﹣NH﹣之中.
故选:A.
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