Question

【题目】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。

（2）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。

（3）装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。

（4）图2装置中的充气口在_______发酵时连接充气泵。

（5）排气口在酒精发酵时排出的气体是______。

（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因_________。

（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在______。

Answer 1

【答案】（1）醋酸发酵

（2）没有由核膜包围的细胞核

（3）防止空气中的微生物污染

（4）醋酸

（5）CO2

（6）不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（7）18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃

【解析】（1）图1方框中的内容是果醋发酵。

（2）醋酸杆菌为原核生物，没有由核膜包围的细胞核

（3）一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是防止空气中的微生物污染

（4）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。

（5）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2。

（6）醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在18 ～25 ℃，醋酸发酵时温度一般应控制在30 ～35 ℃

	果酒制作	果醋制作
菌种	酵母菌	醋酸菌
菌种 来源	附着在葡萄皮上的酵母菌	变酸酒表面的菌膜
发酵 过程	有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2	氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
温度	一般酒精发酵18～25 ℃， 繁殖最适为20 ℃左右	最适为30～35 ℃
气体	前期：需氧，后期：无氧	需要充足的氧气