Question

【题目】下图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌种来自_______________，图中的候选菌B经筛选和纯化是为了获取优良的_______________菌种。

（2）图中所用的培养基都需要在接种前用_______________法进行灭菌，灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外_____________________________________________。

（3）在纯化菌种 A 时接种了 5 个平板，其中乙平板的菌落分布如上图所示，据图可知乙平板的接种方法是_______________，接种时可能的操作失误是_______________。

（4）果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件分别是_______________。

（5）为了提高产品品质，使优良的菌种可以重复多次利用，可以采用_______________技术。

Answer 1

【答案】葡萄皮（上的野生型酵母菌） 醋酸菌 高压蒸汽灭菌 所有的微生物，包括芽孢和孢子 稀释涂布平板法 涂布不均匀 前者18~25℃，后者30~35℃ 固定化细胞

【解析】

据图分析，图示表示两种微生物的筛选、分离、纯化的过程及果酒和果醋的制作过程，其中候选菌A是酵母菌，候选菌B是醋酸（杆）菌。

（1）家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于葡萄皮表面的酵母菌，图中候选菌B用于发酵酿醋，因此经筛选和纯化是为了获取优良的醋酸菌菌种。

（2）灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，图中所用的培养基都需要在接种前用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。

（3）据图分析可知，乙图的接种方法为稀释涂布平板法，但是其菌落分布不均匀，说明涂布不均匀。

（4）果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件有所不同，前者是18～25℃，后者是30～35℃。

（5）利用固定化细胞技术，可以提高产品品质，使优良的菌种可以重复多次利用。