Question

【题目】下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

Answer 1

【答案】C

【解析】控制发酵温度主要是为毛霉提供适宜的生长环境，A错误。毛霉的主要作用是产生蛋白酶、脂肪酶，B错误。腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，还可以调节风味，C正确。成品腐乳表面的黏性物质主要是由真菌产生的，D错误。