Question

【题目】下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C. 实验室制作的腐乳不宜直接食用

D. 成品腐乳表面的“皮”主要由细菌产生

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

控制发酵温度的主要目的是利于毛霉的生长和代谢，A错误；腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，B错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，C正确；成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生，是匍匐菌丝，D错误。