题目内容
【题目】蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。现利用提供的材料用具请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0．05g/mL的CuS04溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。
（1）实验步骤
步骤 | 具体操作 | |
A试管 | B试管 | |
① | 1mL新鲜的淀粉酶溶液 | 1mL新鲜的淀粉酶溶液 |
② | 5滴蒸馏水 | |
③ | 2mL可溶性淀粉溶液 | 2mL可溶性淀粉溶液 |
④ | 摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min | |
⑤ | 配制一定量的斐林试剂 | |
⑥ | ||
步骤②，B试管中需滴加 。步骤⑥，从温水中取出A、B试管，各加入lmL 摇勾，放入盛有5065°C温水的大烧杯中加热约2min,观察试管中出现的颜色变化。
（2）实验结果预测及结论：
a．若A试管中 ,B试管中 ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
b．若A试管中 ,B试管中 ,说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。
【答案】（6分）
（1）5滴无水乙醇；斐林试剂
（2）出现砖红色沉淀 不出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
【解析】
试题分析：（1）依题意可知：该实验的目的为探究乙醇能否使蛋白质变性；由实验目的和实验材料推知实验的原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，若乙醇能使蛋白质变性，则唾液淀粉酶失活，无砖红色沉淀生成，若乙醇不能使蛋白质变性，则唾液淀粉酶具有活性，有砖红色沉淀生成；所以实验的自变量为乙醇的有无，因变量为是否出现砖红色沉淀，其他对实验结果有影响的因素均为无关变量，依据实验设计应遵循的对照原则与单一变量原则，无关变量应控制相同且适宜，因此步骤②，B试管中需滴加5滴无水乙醇；步骤⑥是对因变量进行检测，正确的操作应该是从温水中取出A、B试管，各加入lmL斐林试剂摇勾，放入盛有5065°C温水的大烧杯中加热约2min,观察试管中出现的颜色变化。
（2）本实验是探究性实验，其结论是未知的，应依据可能的情况对预期的实验结果分别加以讨论：
a．若乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀,B试管中不出现砖红色沉淀；
b．若乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀,B试管中也出现砖红色沉淀。
