Question

【题目】生物技术在人类生产和生活中有着广泛的应用。请回答下列问题。

(1)在传统发酵中有许多微生物参与，其中果酒制作中用到的酵母菌新陈代谢类型是_______。

(2)喝剩的果酒敞口放置一段时间会变酸的原因是__________________________________。

(3)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？_____________。

(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与___________结合形成__________色化合物，用比色法进行对比，判断亚硝酸盐含量的多少。

(5)腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%左右，若酒精浓度过高会导致__________________________________。

(6)纤维素分解菌能合成_____________________，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将_____________________。

Answer 1

【答案】异养兼性厌氧型 空气中的醋酸菌混入果酒中发酵产生了醋酸（空气中的醋酸菌将乙醇转化成了乙酸） 产膜酵母繁殖形成的 N－1－萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红 则腐乳的成熟时间将会延长 纤维素酶 纤维二糖分解成葡萄糖

【解析】

果酒制作利用的是酵母菌的发酵，酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此是兼性厌氧型生物；醋酸发酵的原理是当氧气充足时，醋酸菌可以将葡萄糖或酒精转变成醋酸；检测亚硝酸盐含量可采用光电比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，豆腐易腐败，难以成块。纤维素分解菌产生的纤维素酶是一种复合酶，包括内切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶，其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。

(1)果酒制作中用到的酵母菌新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。

(2)喝剩的果酒敞口放置一段时间后有空气进入，空气中含有醋酸菌，在葡萄酒表面进行有氧呼吸，使酒精转变成醋酸，因此葡萄酒会变酸。

(3)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的。

(4)在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

(5)腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%左右，若酒精浓度过高会抑制酶的活性，导致腐乳的成熟时间会延长。

(6)纤维素分解菌能合成纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。