Question

【题目】下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

A. 蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的

B. 鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键

C. 蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

D. 与双缩脲试剂发生反应紫色反应的待测溶液中一定含有蛋白质

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键。蛋白质遇双缩脲试剂会呈紫色反应。

蛋白质可以含有一条或多条肽链，A错误；环状八肽含有8个肽键，B正确；高温、强酸、强碱等均会破坏蛋白质的空间结构，引起蛋白质的变性，C错误；蛋白质遇双缩脲试剂发生紫色反应的实质是其中的肽键与双缩脲试剂起反应，故待测溶液只能确定含有肽键，不能确定一定是蛋白质，D错误。故选B。