Question

【题目】回答下列与称猴桃酒有关的问题：

(1)制作称猴桃酒时，干酵母制成糊状后，加少量蔗糖的目的是____。发酵瓶塞上插一装有水的玻璃弯管，其目的是____。发酵结束后，用____法将上清液取出，得到的即为称猴桃酒。

(2)称猴桃酒中维生素C含量较高，维生素C与2，4-二硝基苯阱作用形成红色产物，对称猴桃酒维生素C含量的测定可以用____法测出光密度值，然后利用预先制作的标准曲线算出样品中的维生素含量。制作标准曲线时，分别以____作为横、纵坐标。若实验中所测样品的光密度值远高于标准曲线中的数值，则可____________处理。

(3)称猴桃酒中的光合色素含量较高，在测定光密度值之前需要向样品中加入丙酮（有机溶剂）处理，其目的是____。

Answer 1

【答案】使酵母菌迅速发生作用 排出发酵罐中的CO2，同时防止空气中的氧气和杂菌进入 虹吸法 光电比色法 维生素c含量、OD值 对样品稀释 防止猕猴桃酒中光合色素颜色的干扰

【解析】

制作果酒的原理是：酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解成CO2和酒精。发酵过程中要注意控制发酵条件和无菌操作，防止杂菌污染。

（1）将干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量蔗糖；发酵瓶塞上插一装有水的玻璃弯管，既可以排出发酵罐中的CO2，同时防止空气中的氧气和杂菌进入。发酵结束后，用虹吸法将上清液取出，得到的即为称猴桃酒。

（2）对称猴桃酒维生素C含量的测定可以用光电比色法测出光密度值，然后利用预先制作的标准曲线算出样品中的维生素含量。制作标准曲线时，分别以维生素c含量作为横坐标，以OD值作为纵坐标。若实验中所测样品的光密度值远高于标准曲线中的数值，则可对样品稀释处理。

(3)称猴桃酒中的光合色素含量较高，在测定光密度值之前需要向样品中加入丙酮处理，以防止猕猴桃酒中光合色素颜色的干扰。