Question

【题目】制作皮蛋时需将生鸡蛋埋在含有NaOH等强碱物质的土中，蛋白质变性呈现特殊的颜色，这是由于强碱破坏了蛋白质的 （ ）

A. 空间结构 B. 肽链 C. 氨基酸 D. 肽键

Answer 1

【答案】A

【解析】强碱破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，A正确；强碱不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，将生鸡蛋埋在含有NaOH等强碱物质中，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，C错误；高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，D错误。