Question

4．蛋白质的空间结构受到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、重金属等会使蛋白质变性．先请你利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、碘液、本尼迪特试剂、无水乙醇、试管、量筒、滴管、温度计等．
（1）实验步骤：
①取两支试管，编号A、B，向两只试管中各加入1ml新鲜的淀粉酶溶液；
②然后向两支试管再各加2ml可溶性淀粉溶液并混合均匀后，将试管置于适宜温度环境中5min；
③然后向A试管加5滴无水乙醇，B试管加5滴蒸馏水；
④一段时间后，将两支试管取出，各加1ml本尼迪特试剂，放入80～100°C大烧杯中水浴加热5min，并观察颜色变化．
（2）该实验步骤中有明显的错误，请更正应该使用50～65°C大烧杯中水浴加热5min．
（3）实验结果及结论：①B试管出现红黄色沉淀，A试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；②B试管出现红黄色沉淀，A试管也出现，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．

Answer 1

分析 分析题干信息可知，该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验原理是淀粉酶的本质是蛋白质，能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与本尼迪试剂反应出现砖红色沉淀，若淀粉酶变性，不能催化淀粉水解，不会呈现砖红色沉淀，实验的自变量为是乙醇的有无，因变量是蛋白质是否变性，可以通过观察加入本尼迪试剂是否呈现砖红色沉淀来判断，其他变量如试剂的量、反应温度等属于无关变量．

解答 解：（1）③分析题干可知，该实验的探究乙醇能否使蛋白质变性，自变量是乙醇的有无，试剂的量是无关变量，实验过程中无关变量应保持一致且适宜，因此A试管加5滴无水乙醇作为实验组，B试管应该加5滴蒸馏水，作为对照；
④一段时间后，将两支试管取出，各加1ml本尼迪特试剂，放入80～100°C大烧杯中水浴加热5min，并观察颜色变化．
（2）温度过高，应该使用50～65°C大烧杯中水浴加热5min．
（3）由于该实验是探究性实验，实验的结果是可能乙醇可以使蛋白质变性，也可能不使蛋白质变性，因此预期实验结果有两种情况
①B试管出现红黄色沉淀，A试管不出现说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②B试管出现红黄色沉淀，A试管也出现，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；
故答案为：
（1）③5滴蒸馏水    ④本尼迪特试剂
（2）应该使用50～65°C大烧杯中水浴加热5min
（3）①B试管出现红黄色沉淀，A试管不出现
②B试管出现红黄色沉淀，A试管也出现

点评 本题的知识点是探究蛋白质变性的原因，分析题干，明确实验目的、原理及实验的自变量、因变量和无关变量是解题的突破口，对于实验变量控制和结果分析并获取结论是本题考查的重点．