题目内容
【题目】在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰
D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高
【答案】C
【解析】在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中，由于要观察加入的果胶酶的影响，故将苹果汁加热到100℃，其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活，以排除对实验的干扰．
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