题目内容

【题目】在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min,其目的是

A.杀灭苹果匀浆中的微生物

B.使果胶分解,从而提高出汁率

C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验结果的干扰

D.果胶酶最适温度为90 ℃,此时酶的活性最高

【答案C

【解析】在观察不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响实验中,由于要观察加入的果胶酶的影响,故将苹果汁加热到100,其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活,以排除对实验的干扰.

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