题目内容
【题目】腐乳因口感好、营养丰富等特点,成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是
A.毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”,不能食用
B.制作腐乳时,容器要进行灭菌,装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
D.不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
【答案】C
【解析】毛霉菌丝大量繁殖时形成的“硬皮”可食用,A错误,制作腐乳时,容器不需要进行灭菌,加入的盐和卤汤可以杀菌,B错误;逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染,C正确,不同颜色的腐乳制备过程大体相同不。,
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