Question

【题目】下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是

A. 发酵微生物是真核细胞

B. 都可以使用自然菌种

C. 都需要高温、高压灭菌操作

D. 均需要适宜的温度和有氧条件

Answer 1

【答案】B

【解析】试题分析：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，毛霉和酵母菌都属于真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，属于原核生物，A错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B正确；传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，C错误；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，而泡菜和果酒的制作需要无氧条件，D错误。