Question

【题目】在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）

A．按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

【答案】B

【解析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比例为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。