题目内容
【题目】鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。下图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）
A. 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
B. 食盐作用下析出的蛋白质在加水稀释后会重新溶解
C. 参照温度对酶活性影响，低温条件可以造成类似的变化
D. 变性后的蛋白质无法与双缩脲试剂产生紫色反应
【答案】B
【解析】
考点是蛋白质的结构，涉及盐析、温度对蛋白质结构的影响，属于基本知识的考查，意在考查识记和理解情况。
沸水浴加热后，蛋白质变得伸展、疏松，但肽链没有断裂，A错误.
食盐作用下析出的蛋白质的现象叫做盐析，盐析不改变蛋白质的结构，B正确.
低温条件不能破坏蛋白质的空间结构，C错误.
变性后的蛋白质肽键没有改变，与双缩脲试剂仍能产生紫色反应，D错误.
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