Question

15．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（　　）

• A． 皂化反应就是乙酸乙酯等酯类物质在碱性条件下的水解
• B． 纤维素可以在人体内水解为葡萄糖，而作人类的营养物质
• C． 豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
• D． 食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质

Answer 1

分析 A．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应；
B．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；
C．豆浆煮沸后蛋白质发生变性，不会变成氨基酸；
D．食用油反复加热会生成苯并芘等有害物质．

解答 解：A．皂化反应不是乙酸乙酯等酯类物质在碱性条件下的水解，而是油脂在碱性条件下的水解反应，故A错误；
B．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收，因此纤维素不能被分解提供能量，故B错误；
C．蛋白质在加热条件下变性，在催化剂条件下水解可生成氨基酸，故C错误；
D．食用油反复加热会生成苯并芘等稠环芳香烃物质，可致癌，故D正确；
故选D．

点评 本题综合考查物质的结构、性质以及应用，为高考常见题型，题目难度不大，试题侧重于化学与生活、生产的考查，注意把握物质的性质的异同及物质的用途是解本题关键．