Question

蛋白质、糖类、油脂是人体所需要的营养素．下列有关有机化合物的叙述中正确的是（　　）

A．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应，蛋白质不能

B．油脂甘油酯中含有炭碳双键，在一定条件下可以与H₂发生氧化放应

C．蛋白质、糖类、油脂都属于高分子化合物

D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下能够发生皂化反应

Answer 1

分析：A．根据取代反应的定义“有机化合物分子里的某些原子或原子团被其它原子或原子团所代替的反应”进行判断；
B．油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物，属于不饱和甘油酯，可以和氢气加成；
C．糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物；
D．油脂的皂化是指油脂在碱性条件下彻底水解，产物为甘油和高级脂肪酸钠；

解答：解：A．苯环上的氢原子、乙醇分子中的羟基或羟基中的氢原子、乙酸的羧基可被其它原子或原子团取代，能发生取代反应，蛋白质水解时-CONH-断裂分别与-H和-OH结合，是取代反应，故A错误；
B．油酸甘油酯中含有碳碳双键，在一定条件下可以与H₂发生加成反应，故B错误；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C错误；
D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在碱性条件下彻底水解，产物为甘油和高级脂肪酸钠，故D正确；
故选D．

点评：本题主要考查了有机物的性质，掌握取代反应、油酸甘油酯的组成、高分子化合物的判断、皂化反应是解题的关键，题目难度不大．