题目内容
下列“油”中属于酯类的是（ ）
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤硝化甘油．
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤硝化甘油．
分析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯．是油与脂肪的统称，高级脂肪酸甘油酯的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪
解答：解：①豆油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类；故①符合；
②酱油 主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的．酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，故②不符合；
③牛油是高级脂肪酸甘油酯，故③符合；
④甘油是丙三醇，属于醇，故④不符合；
⑤硝化甘油，是硝酸甘油酯，属于酯，故⑤符合；
故选A．
②酱油 主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的．酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，故②不符合；
③牛油是高级脂肪酸甘油酯，故③符合；
④甘油是丙三醇，属于醇，故④不符合；
⑤硝化甘油，是硝酸甘油酯，属于酯，故⑤符合；
故选A．
点评：本题考查了酯类概念和结构分析，主要是物质结构的理解和应用，题目较简单．
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