题目内容
【题目】将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表：
注：用煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是 （ ）
A．推测新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转变成凝固状态
B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性
C．将等量姜汁在不同温度下保温，再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
D．60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度
【答案】B
【解析】分析题表信息可知，不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，又由注解可知用煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；20℃酶的活性降低，酶的分子结构没有遭到破坏仍具有活性，当温度升高后，酶的活性会恢复，B错误；将等量姜汁在不同温度下保温后，再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C正确；60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确。
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