分析:A.质谱能得到有机分子的相对分子质量,进而确定分子式,但无法确定有机分子的结构;核磁可以确定氢的分布情况,红外广泛用于结构分析,能确定的官能团;
B.若为平面正方形结构,则其二元取代物有两种同分异构体,而正四面体的二元取代物不存在同分异构体;
C.根据糖类和油脂的性质分析;
D.根据手性碳原子的概念和有机物的结构分析.
解答:解:A.质谱能得到有机分子的相对分子质量,进而确定分子式,但无法确定有机分子的结构;核磁可以确定氢的分布情况,红外广泛用于结构分析,能确定的官能团,故只有红外光谱能确定官能团,故A错误;
B.若为平面正方形结构,则其二元取代物有两种同分异构体,而正四面体的二元取代物不存在同分异构体,故B正确;
C.油脂为高级脂肪酸的甘油酯,水解为高级脂肪酸和丙三醇,糖类都是营养物质,但葡萄糖和蔗糖相对分子质量小,不属于高分子化合物,故C错误;
D.手性碳原子是指一个碳上连着4个不同的原子或原子团,从结构看和羟基相连的碳及和酯基连的V碳符合,属于手性碳原子,和氢氧化钠反应的官能团只有酯基,1mol该有机物只和2mol氢氧化钠反应,羟基为醇羟基,不和氢氧化钠反应,故D错误;
故选B.
点评:本题考查了有机物的测定方法、有机物的结构和性质,难度中等.注意红外光谱法、核磁共振法、质谱法的不同用途,明确酚羟基可和氢氧化钠反应,醇羟基不和氢氧化钠反应易错选D.