Question

下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

A．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同

B．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两者互为同分异构体

C．向鸡蛋清溶液中加（NH₄）₂SO₄饱和溶液，会有固体析出，继续加水固体溶解

D．油脂分为油和脂肪，都属于酯类

Answer 1

分析：A．根据淀粉、油脂、蛋白质的性质解题；
B．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
C．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯．

解答：解：A．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，故A正确；
B．淀粉、纤维素为多糖，分子式为（C₆H₁₀O₅）_n，但n不同，故B错误；
C．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，故D正确．
故选B．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点、同分异构体、盐析和酯类的判断等，难度中等，注意蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的．