Question

酒厂用含丰富淀粉的农产品作原料经过发酵酒。试回答下列问题：

（1）写出主要的化学反应方程式。第一步：____________，第二步：___________。

（2）用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量__________，酒精的数量_________。

A.死亡  增多　　　　 B.增多  不再产生

C.增多  增多　　　　 D.死亡  不再产生

（3）某酒厂所生产的啤酒、果子酒放久了会产生沉淀，酒变浑浊。经化验，得知沉淀物是蛋白质。为解决这一问题，技术人员提出了两种方案：甲方案是在酒中加入少量蛋白酶，乙方案是在酒中加入少量氨基酸氧化酶。试评价这两种方案中，_________方案合理，原因是___________；____________方案不合理，原因是__________。

 

Answer 1

答案：
解析：

(1) (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ (2)B； (3)甲；蛋白酶水解蛋白质，既能消除沉淀，又能保存营养成分；乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，甚至还会分解营养成分

提示：

（1）淀粉在淀粉酶的作用下先转化为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O 催化剂nC6H12O6，然后在酒化酶的作用下变为酒精：C6H12O6 催化剂2C2H5OH+2CO2↑(2)酵母菌酿酒时进行无氧呼吸，通入足够的空气时，进行有氧呼吸产生能量增多，有利于酵母菌的繁殖而同时不再产生酒精。(3)加入蛋白酶后，可促使蛋白质水解，既能消除沉淀又能保持营养，故甲方案合理。而加人少量氨基酸氧化酶时，不能引起蛋白质的水解，故不能消除沉淀，所以乙方案不合理。