Question

【题目】图中所示实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。

先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	很长	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响。

①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间如何变化？ ，原因是 。

②将装置F中的混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间如何变化？ ，原因是 。

（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因是 。

（3）根据表格简要写出探究该酶催化作用的最适温度的实验思路 。

Answer 1

【答案】

（1）①明显缩短 40℃时凝乳酶活性高，乳汁凝固时间最短

②乳汁没有凝固 因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性

（2）因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应

（3）在30～50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。

【解析】

（1）①由表中数据可知，在40℃时凝乳时间为1.5min，时间较短，酶活性最高。

②装置F中，乳汁不凝固，说明酶已在高温下失活，冷却到40℃，酶的活性不能恢复，所以乳汁还是没有凝固。

（2）酶具有高效性，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，在加热过程中会因为发生凝固反应而使实验结果不准确。

（3）在30～50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验。