Question

11．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A． 利用碘水或浓硝酸可区别蛋白质与淀粉
• B． 油肪在酸性条件下水解可制得肥皂
• C． 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O
• D． 糖类物质一定都能发生水解反应

Answer 1

分析 A．淀粉遇碘变蓝色，蛋白质与硝酸发生颜色反应；
B．油脂在碱性条件下水解为皂化反应；
C．蛋白质含有N元素；
D．单糖不能水解．

解答 解：A．淀粉遇碘变蓝色，蛋白质与硝酸发生颜色反应，变成黄色，则利用碘水或浓硝酸可区别蛋白质与淀粉，故A正确；
B．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，酸性条件下不能生成肥皂，故B错误；
C．蛋白质水解生成氨基酸，含有N元素，故C错误；
D．单糖为最简单的糖，不能水解，故D错误．
故选A．

点评 本题综合考查油脂、糖类和蛋白质知识，为高考常见题型和高频考点，侧重双基的考查，易错点为B，注意皂化反应的特点，难度不大．